水活度在食品中的重要性

    水活度在微生物生長(cháng)、食品變質(zhì)反應方面，進(jìn)行食品的穩定性和安全性預測是一個(gè)重要的參數。幾個(gè)世紀以來(lái)，人們都是通過(guò)干燥、冷凍、加糖或鹽的方法來(lái)控制食品中的水，利用此方法來(lái)保存食品或控制食品安全。

    水活度是對系統中水的能量狀態(tài)的一個(gè)測量（或是水被“束縛”的程度的測量），因此它可以成為溶劑并加入到化學(xué)反應、生化反應、微生物增長(cháng)中。