蛋白質(zhì)快速測定儀是一種用于測量食品中蛋白質(zhì)含量的科學儀器,它的引入對食品安全檢測領(lǐng)域具有重要的意義。該儀器主要利用特異顯色劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應,從而快速準確地測定出樣品中的蛋白質(zhì)含量。以下是對蛋白質(zhì)快速測定儀的相關(guān)知識點講解:
1、工作原理:它主要是通過特異顯色劑與蛋白質(zhì)發(fā)生反應來實現(xiàn)蛋白質(zhì)含量的測定。在檢測過程中,樣品中的蛋白質(zhì)與顯色劑產(chǎn)生顏色變化,其色彩深淺與蛋白質(zhì)含量成正比,通過檢測色彩變化的程度即可準確測定蛋白質(zhì)的含量。
2、應用領(lǐng)域:這種儀器廣泛應用于牛奶(包括純奶、核桃、燕麥、紅棗牛奶、牛初乳)、奶粉(包括牛初乳粉)、豆粉、豆奶粉和雞蛋等多種食品的蛋白質(zhì)含量測定。
3、主要結(jié)構(gòu):由硅光光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機構(gòu)成。這些組件共同工作,實現(xiàn)對樣品中蛋白質(zhì)含量的快速、準確測定。
4、準確性與干擾物質(zhì):這種方法的特點是測定蛋白質(zhì)含量的準確度較差,干擾物質(zhì)多。在用標準曲線法測定蛋白質(zhì)含量時,對那些與標準蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸含量差異大的蛋白質(zhì),有一定的誤差。
5、常見方法對比:凱氏定氮法是各種測定蛋白質(zhì)含量方法的基礎,經(jīng)過長期的應用和不斷改進,具有應用范圍廣、靈敏度較高、回收率較好以及可以不用昂貴儀器等優(yōu)點。杜馬斯方法則是一種有進步的方法,它將樣品進行燃燒,測量釋放出來的氮,然后算出蛋白質(zhì)含量。
6、操作復雜性:傳統(tǒng)的凱氏定氮法操作費時,需要好幾個小時才能完成一個樣品的檢測,而且使用的化學試劑非常危險,需要用硫酸加熱到400度。而蛋白質(zhì)快速測定儀則大大簡化了這一過程,使得操作更為便捷、快速。
綜上所述,蛋白質(zhì)快速測定儀是一種準確、高效、便捷的食品蛋白質(zhì)含量測定工具。它與傳統(tǒng)的凱氏定氮法等相比,具有操作簡便、速度快、準確度高等優(yōu)點,是現(xiàn)代食品安全檢測領(lǐng)域的重要工具之一。