楊湘慶 , 沈悅玉
天津商學(xué)院食品系 ,天津 300122
摘 要:水分活度影響冰淇淋的抗融化度、抗變形度、質(zhì)地的松軟度或堅實(shí)度、冰晶的數量和顆粒度 ,以及結構、冰晶的分布位置和定向??刂扑只疃瓤煽刂票苛艿钠焚|(zhì)。
關(guān)鍵詞:水分活度; 抗化度; 抗變形度; 堅實(shí)度;顆粒度;結構
中圖分類(lèi)號:TS201.T;TS277 文獻標識碼:A 文章編號:1007-0818 2003 01-0001-04
Aqualab Series 4TE/TEV 高精度臺式水活度儀
本轉載文章均出于公益目的,僅供網(wǎng)友學(xué)習與交流,并僅提供參考,不作為任何依據。本所載文章內容涉及著(zhù)作權等問(wèn)題,敬請權利人與我們,我們將及時(shí)處理所轉載的文章。
有關(guān)詳情請瀏覽培安公司的www.pynnco.com,電子郵件:sales@pynnco.com, :。
電話(huà)
微信掃一掃